VALERY ZAHARIN

Сайт не является интернет-магазином и интернет-витриной, мы не занимаемся продажей алкоголя. Сайт носит исключительно информативный характер и предназначен для ознакомления. Наши эксперты проконсультируют по любым интересующим Вас вопросам. При необходимости мы порекомендуем ближайший магазин, в котором можно приобрести продукцию в соответствии с законами Российской Федерации.

Закрыть
Блог
Душа вина. Всё об ароматике
29.05.2020

Душа вина. Всё об ароматике

Французы называют аромат душой вина, а наука определяет его как комбинацию химических соединений.

Какой точки зрения придерживаться - романтической или практической - решать вам. Но никто не будет спорить, что ароматика - одна из ключевых характеристик вина.

Винные эксперты утверждают, что удовольствие от вина на 60% зависит именно от его аромата. Поэтому так важно научиться понимать и слышать ароматы.

Принято выделять три вида ароматов:

Первичные ароматы передаются вину непосредственно из винограда. Они чувствуются сразу, после открытия бутылки. Каждый сорт винограда имеет свой первичный аромат. 

Вторичные ароматы образуются в результате брожения. Они обогащают вино, придают ему ароматы, присущие вину, а не виноградному соку. В основном это ароматы, напоминающие запах масла, кожи, грибов, имеющие животные оттенки. 

Третичные ароматы формируются в процессе выдержки, и именно их называют букетом вина. Это бальзамические, пряные и древесные ароматы. Они появляются, когда вино становится зрелым. 

Обоняние человека способно различить почти 10 тысяч различных ароматических оттенков вина. Французские виноделы классифицировали их на несколько основных групп.

Фруктовые. Для молодых вин характерны нотки свежих фруктов и ягод: смородины, малины, ежевики, земляники, сливы, персика, абрикоса, вишни, груши, яблока, цитрусовых и др. А вот ароматы сухофруктов - инжира, изюма, орехов - свойственны выдержанным винам.

Цветочные. Лёгкие изящные ароматы цветов, таких как жимолость, акация, гвоздика, полевые цветы, свойственны молодым белым сухим и игристым винам. Более плотные ароматы жасмина, розы и фиалки часто присутствуют в выдержанных белых и красных винах. В десертных винах могут ощущаться медовые нотки.

Растительные. Запах травы в вине считается недостатком. Причинами его появления может быть использование недозрелого винограда, попадание в сусло гребней, листьев и травы. О невысоком качестве вина говорят также запахи овощей.

Пряные. Присутствие в вине выраженных оттенков пряностей  - базилика, лавра, мускатного ореха, лаванды, тимьяна для красного и гвоздики, фенхеля, аниса для белых  - свидетельствует о его зрелости или о том, что оно произведено в жарких винодельческих регионах. Ароматами корицы, перца и лакрицы обладают многие выдержанные марочные вина. В букете вин, прошедших выдержку в дубовых бочках, часто ощущается ваниль. Бальзамические нюансы ладана, смолы и прочих подобных ароматов характерны для старых вин, которые также выдерживались длительное время в дубе.

Древесные ароматы. Свежая древесина, ель, кедр, дуб, сандаловое дерево, зеленые листья — эти ароматы характерны для вин, выдержанных в деревянных бочках. 

Дымные и «жженые» ароматы. Вина, прошедшие долгую выдержку в дубовых бочках могут иметь ароматы дыма, табака и кофе. Некоторые белые вина, выдержанные в новых, сильно обожженных бочках, могут содержать оттенки жженого сахара. К категории дымных ароматов относятся также оттенки шоколада, свежего хлеба и гренок.

Животные ароматы. Иногда в выдержанных винах встречаются ароматы кожи, меха, мяса, дичи, мускуса. В качественных винах они имеют ненавязчивый характер.

Наиболее удачным вариантом категоризации винных ароматов признано “Колесо ароматов”, созданное химиком из Калифорнийского Университете Энн Ноубл (Ann Noble).

 

Некоторые ароматы, однако, невозможно отнести к той или иной категории. Они могут показаться неожиданными и странными.

Сливочное масло. Такой аромат может быть побочным продуктом яблочно-молочного брожения — процесса, при котором яблочная кислота винограда превращается в молочную кислоту. Аромат масла в вине может быть также результатом старения в дубовой бочке. 

Ваниль. Аромат ванили вино приобретает при старении в бочке. Дуб содержит многие ароматические соединения, одним из которых является ванилин.

Бензин. Запах бензина или керосина — классический элемент аромата зрелых рислингов и некоторых других белых вин. Нет единого мнения, является ли этот аромат признаком хорошего или плохого вина.

Pipi de chat. Появление в вине запаха кошачьей мочи связано с особыми соединениями серы. Этот аромат быстро улетучивается, явственно присутствует только в верхней части бокала.

Зеленый горошек. Если из бутылки доносится запах консервированного зеленого горошка, велика вероятность того, что вам попалось не очень качественное вино. Зачастую это происходит с винами из винограда Совиньон Блан.

Мокрая собака. Запах мокрой собаки, исходящий из бокала с вином, самый верный признак того, что вино поражено “корковой болезнью”. 

Тухлое яйцо. Этот не самый приятный запас провоцируют соединения серы. Одной из причин может оказаться факт использования виноделом диоксида серы для того, что предотвратить окисление вина и сохранить первичные фруктовые ароматы и букет.

Заплесневелое полотенце. Такой запах у полотенца появляется, когда оно недостаточно хорошо высохло. Также пахнет и старая губка для мытья посуды. Подобный запах в вине – показатель того, что ваш бокал недостаточно чист. Вполне вероятно, что вы протирали бокал несвежим полотенцем. 

Каким бы ни был аромат вашего вина, помните, что не стоит пить вино, которое вам не нравится!

 

Как же научиться различать оттенки винных ароматов? Мы подготовили для вас несколько советов:

  1. Используйте колесо винных ароматов
  2. Изучите информацию об ароматах, присущих определенным сортам винограда. Эта информация есть на каждой контрэтикетке бутылки.
  3. Дегустируйте правильно:
  • Аккуратно вытащите пробку и вдохните аромат, слегка помахивая ей, чтобы запах был не таким концентрированным. Если вам нравится то, что вы чувствуете, значит, вино прошло первую проверку на качество.
  • вдохните аромат из бокала. Не пытайтесь «окунуть» нос в вино, держите напиток на расстоянии 10–15 сантиметров от лица. Так вы почувствуете самые яркие ноты аромата, которые чаще всего определены сортовым характером виноматериала.
  • Еще раз понюхайте напиток через пару минут, когда вино немного «подышит» и в нем появятся вторые и третьи ноты. 

 

 

Покорили Эльбрус!
Покорили Эльбрус!
Наше восхождение на высочайшую точку Европы посвятили Дню России. С праздником, любимая страна! С праздником вас, дорогие друзья и коллеги!
12.06.2022
12.06.2022
Открытие фирменного магазина.
Открытие фирменного магазина.
На территории нашего завода появился фирменный магазин и уютный дегустационный зал.
06.05.2022
06.05.2022
Первые из 40 автохтонов!
Первые из 40 автохтонов!
Эксперты снова поставили нам высокий балл! 9 специалистов оценивали 48 образцов вин из российских и грузинских автохтонных сортов винограда.
04.05.2022
04.05.2022
Посчитаем?
Посчитаем?
Сколько вина можно произвести из тонны винограда?
22.04.2022
22.04.2022